干冰是二氧化碳在-78.5℃時的固態存在形式。在常壓下，干冰不經過液化而直接升華為氣體，在升華時，吸收大量的熱，使周圍環境降溫。1千克的干冰升華成同溫度的二氧化碳氣，需要的熱量能使137千克的水溫度降低1攝氏度。

干冰在農業上的用途：水果、蔬菜等的長時間冷藏；水產品、水果、蔬菜、生物制品等的冷凍保鮮及長途運輸；大棚種植的水果、蔬菜、花卉的緩釋氣肥；是目前國際上果蔬保鮮優選的保鮮劑；干冰保鮮較之水冰保鮮有許多優越性：

       1、所占重量干冰為水冰的十五到十八分之一；

       2、所占體積干冰為水冰的二十到二十二分之一；

      3、干冰保鮮除致冷外，還通過增大包裝物內二氧化碳分壓，達到隔離氧氣抑制細菌滋生、減緩其速度等，確保其果蔬的新鮮。